El perol cordobés no tiene definición en propiamente dicha, por que es algo muy propio de la sociedad cordobesa. Es una manifestación costumbrista de la ciudad de Córdoba, y que a partir de la misma, se ha ido extendiendo por la provincia y en menor medida, por las provincias adyacentes tales como Sevilla, Jaén o Málaga.
Como en toda España es conocida la Paella, podríamos decir que el Perol es la paella cordobesa, si bien es verdad que varían tanto los ingredientes como el formato y el recipiente. El Perol es donde antiguamente se cocinaba, y en muchas ocasiones se comía, el plato fuerte del día.
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